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餐馆的四种订价计谋 你会几种
生意火爆的餐馆，都是订价妙手细心的朋侪可以四处视察一下，那些生意好的餐厅，在菜品订价时都花费了足够的心思。有些餐厅明显给我们的感受价钱很低，餐厅的利润率却很高，老板偷偷乐着赚钱；有些老板老实逢迎地把菜品定了价，毛利一般般，但给客人的感受价钱很贵，生意怎么都提不上来，怪客户不识货！你看，这就是菜品订价的问题。
在餐饮行业打拼久了的老板，都有自己的订价特技，运营的计谋也是很是科学，都有章可循的。凭据作者的从业履历，以及与同行的交流总结，特地整理了以下四种订价计谋，每一招都很是实用，而且都获得过验证。第一种，晕轮订价晕轮订价就是使用了晕轮效应，什么又叫晕轮效应呢？就是指人在来往的历程中，只体现其中一个特征，用这一个特征掩盖了人的其他特征，对一小我私家泛起了认知障碍。在日常生活中，“晕轮效应”往往会影响我们对事物的认知。
讲到这里，肯定许多人会名顿开，太多餐馆使用“晕轮效用”给菜品订价，让客人对餐馆发生错误认知。举个经典的例子，外婆家的3元麻婆豆腐，这道麻婆豆腐从吴国平开店之初到现在，二十多年了，还没有变价。一份麻婆豆腐3元，成本都不止这个价钱，是靠这个引流吗？错了，这不是主因，主因是3块钱的麻婆豆腐会给外婆家打上许多标签，低价，实惠，好吃，你看，这就是晕轮效应的效果。
类似的例子另有许多，有家活鱼馆，现杀活鱼10元1斤，这样的价钱成本都不够，可是生意火爆，老板每个月偷偷乐着数钱。客人认为这家鱼馆自制，实惠，常来，多来，但消费的可不止一条鱼，另有其他菜，另有酒水饮料，消费下来客单价不低，但客人就是不以为，为什么？晕轮效用！晕轮订价法很有效，使用人的心理，以及认知缺陷，可以很好地给店肆贴标签。第二种，公共菜低价计谋以前听一位生意很旺的老板说过，他就喜欢接纳这种订价计谋。湘菜馆里什么菜最普遍？小炒肉，手撕包菜，攸县香干，这三样菜险些每个对湘菜有知识人都熟知，所以老板就拿这三样菜定低价，低到什么水平？低到没有利润，小炒肉10块，手撕包菜6块，攸县香干8块，一份快餐都买不到，可是这三样菜品订价一出来，许多人惊呼超值！这三样菜太普遍了，每家湘菜馆都有，而且价钱也很是透明，小炒肉26元，这家湘菜馆10块；手撕包菜16元，这家湘菜馆6块；攸县香干20元，这家湘菜馆8块！关键是“元”酿成了“块”！许多人就因为这些菜品价钱深深喜欢上了这家湘菜馆，天天生意爆满，高消费的，低消费的都往店里涌，而且现在开了不少分店，每到一个地方，哪个地方的同行都叫苦连天，都感受他家的菜太自制了，别人做不了！你看，就连同行也会发生这种误解，使用公共菜低价计谋，也发挥了“晕轮效应”，能引流，能锁客，又能宣传品牌。
固然了，现在猪肉涨价厉害，成本过高，我们可以沿用这种思路，寻找其他替代菜品。第三种，特色菜高价计谋特色菜就是我们独占的，唯一无二，我们占着先机，占着优势，完全可以提高价钱，酿成我们的利润菜品。不外，有些商家反其道而行之，特色菜降低价钱销售，这是另一种打法，但乐成的概率低，作者还是偏向高价计谋。
这样的案例触目皆是，我们这里有一家做水煮鱼的，水煮鱼是他家的主打，天天销售的鱼上千斤，生意爆满，但水煮鱼的价钱不低，我们的价钱58元一份，欠好意思，他们的鱼108元一份，你感受贵了，你可以去吃58元的，横竖水煮鱼是他家的主打，特色菜，客人偏偏就爱到他家去吃。还好比，有一家以乳鸽为主打的农庄，别人38一只乳鸽，他家就是58，还不担忧你不来。因为乳鸽是他们的特色呀，特技，绝无仅有，只有在他家能吃获得这个味儿。这就是特色菜高价订价计谋，有特色，就抓利润，通情达理。
第四种，尾数计谋尾数，不难明白，就是价钱的尾部数字，这个每个商家都市，都知道50块和48块的区别，只管相差2元，但给客人的感受就截然不同了。29元和30元，相差1元，主顾感受到了两个价钱层级，相差不亚于10元。所以，我们经常看到许多餐馆菜谱的价钱都不是整数，都带零头，而且6,8,9的居多，还都是吉祥数字。这些都是有凭据的，切合消费者心理学的纪律。
举一个发生在作者自己店里的故事，我们有一道菜：凉拌鸭肠顶，以前售价是29元，厥后店长把它改成了30元，就这1元之差，不少客户说我们菜涨价了，而且还涨了不少，这委实误解我们了。更糟糕的情况是，这道菜今后销量大减，现在已经很少有人问津，最后价钱悔改来也晚了，现在只有特价处置惩罚，处置惩罚完之后就淘汰掉了。
这个案例虽然是一个失败的例子，但足以说明尾数订价计谋的重要性，我们学会了，避忌一些问题，会对我们的生意有促进作用。最后说明一下，餐馆菜谱订价的计谋千变万化，每种订价法都有一定的原理，详细怎么运用，要凭据自己餐馆的情况而定，如果您有越发有效的订价计谋，也可以在文章下面留言，供列位网友借鉴。
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